秋天到了，兔小編食慾大開～看到漂亮的甜點就把持不住～兔小編又非常偏愛軟Ｑ軟Ｑ的麻糬～這….為了身材著想，兔小編只好將注意力移到各式各樣的麻糬知識上去～今天兔小編就來介紹台灣的客家麻糬吧！
在長知識之前，兔小編頂多只知道客家麻糬稱作「粢粑」，還不知道客家麻糬「粢粑」可以做成美味的「牛汶水」。
幸好兔小編夠用功！平常有在讀書～這才知道客家麻糬更多的故事！
兔小編這就帶大家來看客家麻糬的故事吧～
客家麻糬───客家古早味點心【牛汶水】、【粢粑】
客家美食總是令人垂涎三尺，不只是香味的菜餚，點心也琳琅滿目，除了這幾年很風行的擂茶、米箕目、仙草，還有另一種老一輩客家鄉親較知道的點心---牛汶水。早期客家農業社會許多工作都需要大量人力勞力，因此勞動都需要點心來補充體力，因此，產生很多種類的客家點心，其中「牛汶水」就是最普遍的客家點心。「牛汶水」的名字由來也很有文化寓意，話說源自臺灣夏日炎炎，早期許多農家會將水牛泡在河裡避暑，群牛泡水時，只露出頭與背在水面上，與客家點心中的糯米麻糬蘸黑糖水相似，故而得名。此外，「牛汶水」因為是用全糯米製成，黏黏的質感，有連結的寓意，在早期客家農村文化中，亦有祈求秧苗穩固成長，來日好收成的象徵。
客家「牛汶水」的做法並不難，首先，把糯米糰搓勻，再分成小段，像搓湯圓一般，最後揉成圓扁形，中間壓一個凹窩，就是甜點中的米麻糬原型，再丟入沸水中煮熟，待浮起後，就可以撈起放入碗中，最後舀入黑糖薑汁，再加點花生粒或芝麻粒添香，就相當可口。傳統客家吃法除了加黑糖薑汁外，還有淋上滷汁的吃法，有甜的，也有鹹的，相當香醇美味。
「牛汶水」的主體米麻糬，就是客家人製作的粢粑。客家秶粑和臺灣麻糬基本上不同的是，它不用糯米粉製作。秶粑是用糯米磨漿蒸熟後，用棍子攪拌至黏稠凝結，或者以杵臼大力搥擊，增加黏度，稱為打秶粑。常見一群鄉親聚在一起，將熱騰騰的粢粑，用筷子夾剪成小塊，沾上花生粉、糖粉來吃，有吃有玩，快樂得不得了。秶粑的來源，據說源自古人在舂米的時候，不願意浪費殘留在臼底的碎米，想出物盡其用的方法，因此有了這種將蒸熟的糯米，舂成黏糊狀，再作成柔軟點心的結果。客家粢粑已經成了重要客家文化傳承之一，無論婚喪喜慶，或廟會拜拜，客家人總要舂打大量的粢粑，以饗賓客。
兔小編要找一天去嘗嘗客家麻糬style，但是兔小編還是最愛高雅的元祖的招牌麻糬日式菓子style～嘿嘿嘿….大家不要阻止兔小編，跟兔小編一起去官網訂購元祖招牌麻糬，滿足秋天的口腹之慾吧～
資料來源：臺北市政府客家事務委員會
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