客家麻糬1  

 

 

秋天到了,兔小編食慾大開~看到漂亮的甜點就把持不住~兔小編又非常偏愛軟Q軟Q的麻糬~這….為了身材著想,兔小編只好將注意力移到各式各樣的麻糬知識上去~今天兔小編就來介紹台灣的客家麻糬吧!

 

在長知識之前,兔小編頂多只知道客家麻糬稱作「粢粑」,還不知道客家麻糬「粢粑」可以做成美味的「牛汶水」。

 

幸好兔小編夠用功!平常有在讀書~這才知道客家麻糬更多的故事!

 

兔小編這就帶大家來看客家麻糬的故事吧~

 

客家麻糬───客家古早味點心【牛汶水】、【粢粑】

 

客家美食總是令人垂涎三尺,不只是香味的菜餚,點心也琳琅滿目,除了這幾年很風行的擂茶、米箕目、仙草,還有另一種老一輩客家鄉親較知道的點心---牛汶水。早期客家農業社會許多工作都需要大量人力勞力,因此勞動都需要點心來補充體力,因此,產生很多種類的客家點心,其中「牛汶水」就是最普遍的客家點心。「牛汶水」的名字由來也很有文化寓意,話說源自臺灣夏日炎炎,早期許多農家會將水牛泡在河裡避暑,群牛泡水時,只露出頭與背在水面上,與客家點心中的糯米麻糬蘸黑糖水相似,故而得名。此外,「牛汶水」因為是用全糯米製成,黏黏的質感,有連結的寓意,在早期客家農村文化中,亦有祈求秧苗穩固成長,來日好收成的象徵。

 

客家「牛汶水」的做法並不難,首先,把糯米糰搓勻,再分成小段,像搓湯圓一般,最後揉成圓扁形,中間壓一個凹窩,就是甜點中的米麻糬原型,再丟入沸水中煮熟,待浮起後,就可以撈起放入碗中,最後舀入黑糖薑汁,再加點花生粒或芝麻粒添香,就相當可口傳統客家吃法除了加黑糖薑汁外,還有淋上滷汁的吃法,有甜的,也有鹹的,相當香醇美味。

 

「牛汶水」的主體米麻糬,就是客家人製作的粢粑。客家秶粑和臺灣麻糬基本上不同的是,它不用糯米粉製作。秶粑是用糯米磨漿蒸熟後,用棍子攪拌至黏稠凝結,或者以杵臼大力搥擊,增加黏度,稱為打秶粑。常見一群鄉親聚在一起,將熱騰騰的粢粑,用筷子夾剪成小塊,沾上花生粉、糖粉來吃,有吃有玩,快樂得不得了。秶粑的來源,據說源自古人在舂米的時候,不願意浪費殘留在臼底的碎米,想出物盡其用的方法,因此有了這種將蒸熟的糯米,舂成黏糊狀,再作成柔軟點心的結果。客家粢粑已經成了重要客家文化傳承之一,無論婚喪喜慶,或廟會拜拜,客家人總要舂打大量的粢粑,以饗賓客。

 

 

 

兔小編要找一天去嘗嘗客家麻糬style,但是兔小編還是最愛高雅的元祖的招牌麻糬日式菓子style~嘿嘿嘿….大家不要阻止兔小編,跟兔小編一起去官網訂購元祖招牌麻糬,滿足秋天的口腹之慾吧~

 

 

 

 

 

 

 

資料來源:臺北市政府客家事務委員會

 

 

 

 

 

 


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