紅豆鹼粽做法   

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大家都知道端午節就是要吃粽子划龍舟,不過其實端午節更吸引小編的是紅豆鹼粽(>ω<)  冰冰涼涼的滋味淋上甜蜜蜜的蜂蜜,無敵好吃啦!!!下面就來分享小編最愛的紅豆鹼粽做法給大家。讓大家也可以在家DIY紅豆鹼粽唷~~~

 

紅豆鹼粽做法1.份量

300g糯米約可以包16個紅豆鹼粽(小份量),也可包大顆些,約10~12個,但每顆粽的紅豆餡份量要增加。

 

紅豆鹼粽做法2.材料

圓糯米…..300g

鹼粉…..6~7g,用1小匙水調成鹼粉水

花生油…..1大匙,拌糯米用 (一般的炒菜油皆可,橄欖油較不適合)

白糖…..1大匙,拌糯米用,可省略,主要是淡化鹼味

花生油…..1大匙,煮粽子時,加在水裡用 ( 一般的炒菜油皆可 )

粽葉…..16~32片,用2片粽葉較硬挺會較好操作,單片葉較軟

粽繩…..適量

 ※糯米與鹼粉或鹼油的比例 3(1800g)糯米:1(37.5g)鹼粉或鹼油」


紅豆鹼粽做法3.製作紅豆餡 ( 壓力鍋製作 )

紅豆…..150g ,約量米杯1

清水…..400ml,約量米杯2

貳砂糖…..適量,依喜好的甜度決定

…..少少,提味用

 

紅豆鹼粽做法4.步驟

1.紅豆洗淨放入鍋裡,加入淹蓋過紅豆5公分的水量,煮滾後,瀝掉水份去澀味

   再將做法1去澀味的紅豆放入鍋裡,重新加入400ml的水量

2.蓋上壓力鍋蓋,上壓後轉小火續煮9~10分鐘後,熄火靜置洩壓20分鐘

   (右圖是煮好的樣子,紅豆脹的挺飽滿,鍋底還有一些水份)

 

紅豆鹼粽做法5.貼心建議

用壓力鍋煮紅豆不需浸泡,10分鐘就可以把紅豆煮到熟爛,非常的方便快速

3.再拌入糖與鹽,以中火拌炒至水份收乾,即成為紅豆餡

4.將紅豆餡揉成16個圓球狀,每個約15g,備用

5.將粽葉和粽繩放入滾水中,燙至粽葉變軟後再撈起刷洗乾淨,剪去硬梗,備用

6.糯米洗淨,用水浸泡隔夜或至少4小時,再撈起瀝乾水份,備用

7.將鹼粉水倒入糯米中拌勻,此時米粒會呈現淡黃色
8.再拌入1大匙的花生油、糖,靜置約3~4小時 (拌油是減避免粘黏住粽葉)
   中途要多次的翻動,這樣糯米受到鹼粉的糊化作用才會均勻

9.2張粽葉相疊,於1/3處折成漏斗狀,葉子的光滑面要向內喔

   填入適量的糯米,薄薄的鋪平,再輕輕放入紅豆沙餡

   注意紅豆餡要輕放,不要施力去壓,否則糯米陷入豆沙裡,容易夾生

   或是先將球狀豆沙冷凍變硬,這樣就更容易包裹,也不怕糯米陷入豆沙裡

10.再放入薄薄一層的糯米覆蓋住紅豆餡

11.將粽葉包合並以粽繩綁好,重複此動作至材料用畢

12.將包好的粽子放入鍋內,才加入大量的水,以及1大匙的油

     先放粽子,再放水這樣粽子較不易浮起,因露出水面的部份較不易煮透

     我又再放進一個不鏽鋼的蒸架,壓住粽子防止浮起

13.蓋上壓力鍋蓋,設定為2段,上壓煮約1小時,熄火靜置約30分鐘

     普通鍋子則以中火煮約4小時,中途水不夠,則要添加滾水續煮

 

只要跟著小編的紅豆鹼粽做法跟著做,就能輕鬆完成囉!!!!

雖然自己做很有趣~不過小編還是最喜歡元祖的紅豆鹼粽~~菖蒲粽!!

特殊QQ的口感,加上綿密的紅豆泥,真是絕配!!!

 

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