吃堅果的好處  

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所謂「堅果類」﹐乃指富含油脂的種子類食物﹐如花生﹑芝麻﹑核桃﹑腰果﹑松子﹑瓜子﹑杏仁果﹑開心果等。這類食品大多是在過年過節時買來當零嘴。平時很少人會特地食用,不過小編今天要給大家全新觀念,多吃堅果有益健康唷~~現在就讓我們繼續往下看吃堅果的好處有哪些吧!

 

 

吃堅果的好處1、幫助你延年益壽、有益健康

堅果,曾獲選2005年美國《時代雜誌(Times)》評比的「十大最佳健康食物」之一。堅果的營養價值高,是預防心臟病的好食物。堅果有豐富的單元不飽和脂肪酸和植物固醇,有助於降低人體血液中的「壞膽固醇」(低密度膽固醇)。隨著越來越多的研究證實吃堅果的好處, 堅果類食品已堪稱是能「延年益壽、有益健康」的食品,建議每日都能適量攝取。

 

吃堅果的好處2、預防細胞老化,減少心臟病

而且有不少堅果,例如胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸,能抑制癌細胞生長。此外堅果還蘊含多種對健康有益的維生素(EB群)和礦物質(鎂、銅、錳、硒)。例如維生素E,是知名的抗氧化物,吃堅果的好處能預防細胞老化,減少心臟病、糖尿病、白內障、失智症等罹病風險。

 

吃堅果的好處3、清除自由基

堅果含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、植物纖維和礦物質等,被譽為是最健康的零食,天天吃堅果,可以抗氧化清除自由基、預防癌症、調節血脂、調節血糖、補腦益智。

 

吃堅果的好處4、產地外觀很重要
常見的堅果類包括:核桃、杏仁、腰果等,產地有大陸、東南亞和美國,大陸的堅果比較扁也比較薄,美國堅果個頭飽滿之外,口感也十分「肥厚」。所以,堅果的品質以美國加州最優,當然價格也略高一些。挑選堅果,外型上以色澤淡、散發自然香氣、形狀飽滿沒蟲蛀、斑點為上品。品質佳又新鮮的堅果入口爽脆,有自然的甘甜味,也容易有飽足感。

 

吃堅果的好處5、低溫處理最優
堅果經過適度低溫烘烤,逼出少許豐富的油質將讓堅果更脆更香。但處理堅果最好的方法是用低溫慢慢烘焙,這樣做不但營養全數保留,口感也最新鮮美味。不過低溫需要把時間拉長,不同種類的堅果處理的時間也不同,這種看不到的時間成本,除非是有理想和傻勁,不然很少人會選擇這麼做。低溫的另一個「缺點」,是原本116兩的堅果,會因為低溫讓水分慢慢散發最後導致失重,烘好的堅果會1斤至少減少2兩,相形之下成本就會增加,在市場上價格的競爭相對是比較弱。

 

不過,市面上幾乎80%的堅果都喜歡用高溫油炸的方式處理,為什麼呢?因為堅果遇高溫油炸,只要一下子就全上色搞定,省時間省事之外,最棒的是堅果會吸油,油炸過後還會增加重量。但高溫和油炸卻是堅果的頭號殺手,高溫會將堅果的營養素破壞殆盡,油炸會讓你吃進一堆只有熱量沒有能量的垃圾堅果,超商、大賣場賣的堅果大多屬於這一類。

 

該如何判別是低溫烘烤還是高溫油炸呢?不肖業者披著低溫的外衣卻販賣高溫的堅果比比皆是,除了消費者張大眼睛看清楚標示之外,掌握訣竅肉眼也可以輕鬆判斷。低溫處理的堅果顏色外觀顏色比較淡,咬開後裡面的色澤依然是白色,油炸的堅果外觀油潤色澤比較深,咬開後會發現中間是褐色。

 

吃堅果的好處6、油耗味代表不新鮮
堅果油脂含量豐富,暴露在空氣中非常容易氧化。台灣氣候潮濕,容易讓堅果滋生黃麴毒素,為了不要適得其反,建議堅果最好少量購買吃完再買,而且趁新鮮早早食畢為佳。若是堅果賣一整桶而且保存期限可以放上一年以上,可想而知這桶堅果裡面必須放多少添加物,而且堅果久放,瓶蓋常開開關關也非常容易產生自由基,建議只要有油耗味產生就千萬別吃,否則吃了反而會傷身

 

雖然吃堅果的好處又這麼多,不過在攝取堅果的時候仍要注意,堅果的熱量較高,攝取過量還是會胖的唷~~~

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資料來源: http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?ID=4690&pnumber=2

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